You need to enable JavaScript to run this app.
Друзья, всем привет! Вы, наверное, иногда задумывались, откуда берется аромат копчения блюдов. Мы будем делать на основе масла. У нас имеется на производстве вот такой вот замечательный коктильный аппарат. Накрываем пленочку, берем щепку, включаем сам аппарат и поджигаем на масло само. Я понимаю, что у вас дома нет такого аппарата, но вам хочется сделать какое-то масло достаточно интересное и вкусное. Берем бутылку, берем фольгу, зубочисткой делаем дырочки, закидываем в нашу щепку, делаем дырочку, поджигаем и открываем дырку. Тем самым дым будет насыщаться у нас в самой бутылке. Максимально убрать отсюда воду. Наливаем сюда растительное масло, закрываем крышку и перемешиваем. Также пусть дым осядет на масло. Итак, на этом масле можно делать заправки с ароматом копчения, можно даже обжарить утку, говядину. Пользуйтесь флакаком. Всем пока!
Ну вот, предположим, купил ты хороших говяжьих, толстых вот таких вот рёбер, а что с ними делать-то? Во-первых, со стороны рёбер снять плёнку, но если не можете, то хотя бы вот так вот надрезать, чтобы дым проходил к мясу. Вот там, где мясцо надрежьте, вот так. Плёнка всё равно в крем растушится, потом не парьтесь. Немного фенхеля, чуть-чуть. Сладкая паприка, довольно много. Перец обычный чёрный, довольно много. Сушёный чеснок, вообще довольно дофига. И соль тоже не жадничайте. Ну и погнали месить. Надо было это делать в кофемолке, но чё-то я затупил. Да, в кофемолке явно удобнее, нафиг я это в ступку вообще насыпал. Обязательно рёбра помойте, их разрезают ленточной пилой, зачастую здесь вот такие куски костей. Но и влага тут нафиг не нужна, всё бумажными полотенцами, сушим обязательно. Почему влага не нужна? Дым ложится на сухую маслянистую поверхность великолепно. Сладкий копчёный дым. Если же мясо мокрое, то вода плюс дым к воде липнут только горькие, кислые, самые худшие молекулы дыма. И у вас всё будет кислить.
Вот эти шикарные рулетики из мурманского лосось с сыром и паприкой горячего копчения 4150 рублей за килограмм. Сколько? Ну и теперь пройдемся по рулетам, это у нас филе масляный и тунца холодного копчения 5810 рублей за килограмм. Ты что? Филе палтуса и нерки в виде рулета холодного копчения 5810 за килограмм. Тот же палтус и нерка, только в виде бруска холодного копчения. В чем, Кирюх? 5,910. Нет, 5,980. Сколько можно, бля? 5,980 рублей за килограмм. Чистая филе палтуса и нерки в виде рулета слабосоленого 5640 за килограмм. Тот же филе спинка холодного копчения 7310 за килограмм. Здесь новиночка, рыба-меч, холодного копчения чисто филе 3320 рублей за килограмм. Филе марлина холодного копчения 2640 рублей за килограмм. Лососетр горячего копчения 4872 килограмм. Белее форелья мраморная, слабосоленая, 6480.
