You need to enable JavaScript to run this app.
Сегодня ферментируем овощи, и это еще один способ есть овощи вкусно, и особенно те овощи, которые вы в повседневной жизни редко едите. Хочу сказать, что ферментировать можно абсолютно любые овощи, какие вам больше нравятся. Мой фаворит это капуста и свекла, морковка, также можно добавлять кабачок, чеснок, что угодно. Тут важный нюанс, не режьте мелко, режьте довольно крупно, чтобы это были ощутимые кусочки, потому что хрустеть так гораздо прикольнее. Укладывайте это все в тару побольше, у меня трехлитровая банка, немножечко притрамбовывая, сильно не стоит. Когда я только начинала ферментировать овощи, я добавляла немножечко свеклы, чисто для вкуса, но на самом деле со свеклой, если ее много, гораздо вкуснее, и цвет будет такой насыщенно-рубиновый всех овощей. В литре холодной воды разводите 2 чайных ложки соли и заливайте все это в банку. Если у вас не хватает воды, долейте просто обычной воды без соли уже. Не закрывая крышкой, отставляете эту банку при комнатной температуре, я прикрыла салфеткой, чтобы не попадала просто пыль. Банка должна стоять в течение 2-3 дней при комнатной температуре, но ежедневно нужно газ выпустить.
И в сосуд наливали виноградный сок. Это водный раствор витаминов, сахаров, ферментов, кстати, очень полезных для человека. И запускали внутрь сока дрожжевые бактерии. А дрожжи, они очень большие сладкоежки. И под микроскопом видно, вот она бактерия, вот у ней глаз, вот у ней рот, вот она поедает сахар. А сзади, из-под хвоста, из клоаки, у ней как раз выходит иатиловый спирт. С2H5OH. Таким образом, алкоголь есть не что иное, как моча дрожжевых бактерий. Ну, по-научному, экскременты. И вот эти бактерии пожирают сахар, мочатся, мочатся мочой. И когда концентрация мочи в бочке достигает 11%, как всякий живой организм, они в собственном дерьме захлебываются и подыхают. Если это пойло тут же разливают по бутылкам, то называется оно вино сухое ординарное. Будьте любезны, в Москве на всех углах его продают. А если два года отстаивают, отсаживают подохшие трупики и сливают только мочу с остатками сока, то это пойло уже называется вино сухое марочное.
Сохраняйте рецепт ферментированных овощей. Делается очень просто. В банку складываете овощи, которые вы хотите заквасить. У меня это свекла, огурцы, капуста, морковка, несколько помидор, брокколи. Все это утрамбовываете и заливаете рассолом. Рассол такой на 2 литра горячей воды, 2 столовые ложки соли каменной. Дальше накрываете крышкой, не совсем плотно, просто накрываете. И оставляете при комнатной температуре кваситься. Где-то дня 3 точно должно постоять. После этого можно перенести в холодильник. Очень вкусные овощи. Всем, кто их ест, приятного аппетита.
