Окрошка. Исторически окрошку правильно готовили только на брюте. И обязательно добавляли каперсы. А в остальном трансформировавшийся бедняками в современный рецепт набор продуктов практически неизменный: мякоть вырезки дикой косули, бататы, дикий темный рис, вязига осетровая, мусс из печёной груши с морошкой, микрозелень гороха и рукколы, тонкая